第22章 蛋黄酥
这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦,白氏却是兴趣盎然,不厌其烦。
其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已,凭借着强大的记忆力,他一边回想一边给白氏描述着,而白氏真的就凭借着她的描述,把蛋黄酥给琢磨了出来!
先制作油皮,过筛的面粉里加入猪油、细糖,用手揉搓成屑状,缓缓加入清水,揉成光滑的面团。
再做油酥,用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中,盖上白布,静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。
将油皮压扁,包入一份油酥,捏拢,收口朝上,一次做好,用细白布盖好,以免面团表皮吹风。
取出一份面团,擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上。依次全部做完,盖上细白布二次松弛一刻钟。
取一份面团继续擀成牛舌状,从上往下卷起,收口朝下。依次全部做完,三次松弛一刻钟。
取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状,然后擀成圆形。
咸蛋黄提前烤熟,晾凉后包进红豆沙里,再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中,然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液,然后撒上芝麻。
然后就可以进烤炉了,只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的,不像现代的烤箱可以平放进去,即使加了一层隔层,一次也不能放太多。
放进去后,等两刻钟时间就能出炉了。
烤好的蛋黄酥香气四溢,黄灿灿圆滚滚的特别好看!
第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的,小姑娘迫不及待的一口咬下去。
蛋黄油汪汪的,酥皮层层分明,酥得掉渣,吃一口咸甜喷香,滋味特别好!
“阿兄,好好吃啊!我从来没吃过这么好吃的东西!”四娘眼中满是惊艳。
白氏和黄长植也拿起一个尝了尝。
“玉竹,你做的也太好吃了吧!”黄长植一个大男人都觉得这甜口的点心好吃,这也太酥脆了吧,豆沙是甜的,蛋黄却是咸的,融合在一起非但不冲突,还更加美味了。
黄寄北也尝了一个,不得不说白氏真的很有天赋,他自己都没把握能做成,白氏居然听了描述和大致流程就能摸索着做出来了。
白氏看着自己作出的成品也是分外的骄傲,自己没有丢娘亲的脸,自己真的是有做糕点的天赋的,她从小的愿望就是能有一家自己的糕点店,现在也算是实现了一小部分了吧。
黄家四口吃的正欢,旁边的客人可受不了了,这蛋黄酥烤的时候就香气四溢了,现在出炉了那香味更加霸道了。
“老板,这点心怎么卖了,我们也想尝一尝。”一位看起来不差钱的客人问到。
这一次白氏只先做了十五个试试水,刚才四娘吃了两个,黄长植、白氏和黄寄北各吃了一个,目前也就剩十个了,晚上收摊回去肯定是要给谢婆婆也带两个的。
这蛋黄酥成本可不便宜,虽然鸭蛋黄不贵,但这酥皮里的猪油,腌咸鸭蛋的白酒,都是用的好东西。白氏也是花了很多时间精力的。
黄寄北想着便和爹娘说道:
“阿爹阿娘,这蛋黄酥我们卖十文钱一个好不?”
“十文钱?小北,这贵了点吧,十文钱都可以吃一碗肉馅馄饨加个茶叶蛋了。”白氏惊讶的说道。
“二郎,这十文的确贵了点,我们这毕竟只是路边的茶棚。”黄长植说道。
黄寄北想了一下,的确,若是在县城是可以卖的上这价的,但自己家的只是小茶铺,这价格是高了点。
“那就八文一个吧,反正我们今天做的也不多,卖不掉就带回去自己吃了。”黄寄北说道。
黄长植和白氏表示可以。
黄寄北便对客人说道:
“这位老爷,这东西叫蛋黄酥,是用猪油、豆沙和蛋黄做的,成本不便宜,卖八文钱一个。”
在座的客人听了这个价格,顿时吓退了不少。
这位最先开口询问的客人却不在意,只说着:
“先拿一个给我尝尝,好吃的话我多买几个带回去给家里孩子们。”
“好嘞,我给您挑一个最大的!”黄寄北说道。
这位老爷一手拿起蛋黄酥,一手托着,越看越喜欢,一口咬下去,眼睛一亮,这东西,好吃!
一口一口的品味着吃完,连掉落在手上的酥皮都没放过,这位客人又一口气要了五个打包带走。
黄寄北一个一个单独用油纸仔细的包好,放在了竹盒里,交给了客人。
这蛋黄酥比黄寄北想像的有市场,过路人里真的不缺有钱人,剩下的两个也很快卖出去了,看着一个个被卖出去,黄四娘可心疼了,自己的蛋黄酥没了。
黄家蛋黄酥的名声渐渐传了出去,连县城有些人家都慕名而来。
这蛋黄酥虽然好卖,但做起来的确是费事,做一次白氏半天工夫就没了,黄长植为了方便白氏烤制还另外新砌了一个横向的烤炉。
看现在这么受欢迎白氏有点后悔了当初没把价格定高点。黄寄北宽慰她现在这个价格也能赚不少的,她便也释怀了。
黄寄北也不想白氏这么辛苦,便只让她逢五的日子做一次,一次做五十个。哪知在限量后,这蛋黄酥反而更受欢迎了,好多人都来提前预定,白氏便将每次做的数量增加到了一百个。
就连县城大名鼎鼎的的禾芳斋郭掌柜都想要买下蛋黄酥的制作手法,黄寄北和爹娘商量后,暂时回绝了,目前他们并不急着用钱,等以后再卖也不迟。
郭掌柜也不强人所难,只约定后以后的优先购买权后便离开了。
小满过后便是芒种,农家少闲月,五月人倍忙,此时的杨家庄田间已是一片金黄,麦杆被沉甸甸的麦穗压弯了腰,农家迎来了丰收时节。
开镰的这天黄寄北一家关了茶棚,全家下田割麦,虽说这两亩的麦子卖不了多少的钱,但粮食是农家之本,在农家永远是最重要的存在。
顶着大太阳,黄寄北一家干的热火朝天,黄长植、白氏在前面割麦子,黄寄北和黄四娘在后面跟着捆扎,人多干起来也就快,用了整整两天的时间,从天刚亮就出门到太阳完全落下,黄寄北一家终于把麦子割好了运到了脱粒场,等明天上午脱完粒就能运回家了,脱粒场夜晚有人轮流看守,倒不用担心粮食丢失,这年头偷盗粮食可是重罪。
小麦割完后马上就要种水稻,从小麦收获到水稻插秧,中间只有十多天时间,作为冬闲田的那亩水田还好,但这两亩种了麦子的旱田,想要种水稻的话就要完成灭茬、撒肥、旋耕、上水、耙地等多个步骤,这样麦稻两茬种植才能够实现。
早在小满的时候黄长植就已经浸种育秧了,目前秧田长势良好,只等着耙完地就能插秧了。
插秧的这天,全家都到场了,黄寄北带着四娘在秧田里扯秧苗,扯好两担就挑着去到黄长植和白氏那边,交由他们插秧。
就连谢婆婆也都承担起了给他们送饭的任务,今天中午吃的是蒸馄饨,馄饨是白氏早上提前包好的,谢玉只要放在锅里蒸一下就行。这蒸馄饨在田地里吃起来方便,在水沟里洗了手,一口一个,不耽误工夫。
插秧过后,想着茶棚已经好些天没开门了,不好再关着,黄寄北便带着小桃回了茶棚开门做生意,黄长植和白氏把接下来的活干完。
天气热起来后来茶棚歇息的人明显变多了,茶棚旁的那颗大槐树已是满树花开,那槐花的香味随着微风飘散,一直飘出去好远……
正午时分,大家都不想顶着大太阳赶路,便都坐在这树下聊起了天,或是欢喜今年的大丰收,或是聊着自己今天的生意好坏。卖豆腐的说着农忙季节豆腐好卖这一上午全卖光了,卖胭脂的说着这大热天的成亲的人家少自家的胭脂都不好卖了,买鸡蛋的说着大热天的鸡蛋容易坏得及早脱手……
还有人说到了黄家这茶棚上,卖豆腐的周老二笑着调侃道:
“小老板,还是你们这生意轻松呀,不用向我们这样来回奔波。”
这回儿也不忙,黄寄北便放松下来和大家聊了起来,说道:
“周二哥,你这可想错了,我们这生意啊,赚的也是个辛苦钱,早上天不亮就要起,晚上大家都回到家了我们才关门,一天到晚连坐下来歇歇的时间都没有,还得顾着家里的几亩地,哪能轻松呀。”
“也是,这路边的生意也不好做呀,好在是这些年治安好了不少,不然就你们这两个半大不小的娃,你家大人可不敢不跟着吧。”周老二接着说道。
“周二哥说的是,我们兄妹两也是全靠乡里乡亲的照顾,如不是有你们这些熟人经常来,我家爹娘定时不放心留我们两个在这的,今儿个请大家尝样东西,算是我家感谢大家这几个月来照顾生意。”黄寄北说道。
“小老板,是什么好东西啊,我胭脂张可要第一个尝尝!”卖胭脂的张三大声喊道。
“大家都有,都有!”黄寄北说着和黄四娘一起给大家端来了酸梅汤。
作者有话要说:感谢在2023-05-29 06:00:00~2023-05-29 23:13:26期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使:叶子2019 3瓶;
非常感谢大家对我的支持,我会继续努力的!