孟卿意在看完厨房以后随意吃了一点晴湘准备的早餐，就准备继续上床午睡。

原身不知喝了什么药，导致她现在还有些不舒服，整个人昏昏沉沉。

孟卿意睡前还特意嘱咐晴湘不要叫醒自己。

得到晴湘的点头后，她满意地倒头就睡，再醒来已经申时中了。

放在现代也就是下午四点左右。

想到自己要做的菠萝炒饭，她立马从床上起身，心里已经开始期待。

孟卿意睡前吃过府上厨子做的早餐，但不知是有些凉了还是什么原因，总觉得不太得劲。

让她更坚定了要做菠萝炒饭的念头，京城送来的上好菠萝总不能白白浪费。

带着晴湘来到小厨房时，里面的厨子和厨娘们已经排排站好，等着孟卿意的吩咐。

正所谓新官上任三把火，厨子们俱是低眉敛目，对眼前的这位新夫人是恭敬又好奇。

府上的苏夫人因为身体不好从来没有管过事，且有两位得力的贴身丫鬟伺候。顾大人平日公务又十分繁多，一个月里的大把时间都是在府衙后院住着，顾府的下人们可以说是清闲自在。

但即便是这样，也没人敢耍滑偷懒，毕竟那位顾大人的审讯手段短短几月已经在陵州闻名。

孟卿意随意地扫视了一眼，缓缓开口道：“这厨房的管事是谁？”

一位有些微胖的中年男子站出来，“回孟夫人，小的是这厨房的管事，叫陈正。”

“这小厨房每日由你们四人负责是吗？其它院子呢？”孟卿意问道。

陈正连忙答道：“是的，苏夫人那边的小厨房也是四人。至于顾大人，他平日里回来的少，即便回来也是在正院书房歇下，因为大人对吃食无兴趣，所以那边的厨子只有两人。”

无兴趣？

孟卿意瞳孔微微放大，居然还有人不爱吃美食？

不过她也就是随意一问，毕竟那位顾知府几乎都不回来，和她没有多大的关系。

“行，那你们几个现在来帮我打下手。”

几人立马道：“是。”

见孟卿意拿起了地上的番菠萝，有一位年纪较轻的厨娘忍不住道：“孟夫人，这个番菠萝听说有股涩味，您是要拿来做饭？”

“涩味？”孟卿意好奇道：“你们吃过吗？”

陈管事有些不好意思道：“这番菠萝刚送来的时候，小厨房的人都不知道这玩意儿怎么吃，就硬切开来后尝了一点，发现又酸又涩，就一直堆在这里。”

孟卿意注意到现在的番菠萝正是刚刚好的样子，可见之前他们吃的时候估计还没有熟，便问道：“你们切开的时候果皮是青色吗？”

“是啊！”几人异口同声。

这下真相大白了，孟卿意无奈地叹口气。

菠萝要淡黄中微微带点绿色，那才是正正好的熟度。

她解释道：“那种全青的番菠萝口感酸涩，还没有完全成熟。一般能从外皮上闻到淡淡的清香，颜色呈淡黄色，那个时候水分充足且口感脆甜，味道才正好。”

陈管事这下才明白为何那果肉会那般酸涩，看着孟卿意的目光充满了热情和佩服。

他瞬间比方才更热切了些，“孟夫人您尽管说要我们做什么。”

“好，你们有昨天没吃完的剩饭吗？”孟卿意道：“拿一大碗给我。”

“剩…剩饭？”陈管事没想到这位孟夫人语出惊人，哪有让主子去吃剩饭的啊！他们可不敢做这种事。

他刚刚还坚信孟卿意有几分厨房功底，现下也开始犹豫起来，这位孟夫人真的懂厨艺吗？

“对，就是剩饭。”孟卿意正比划着一个番菠萝，准备开始切下去，道：“只有剩饭做出来的炒饭才更好吃。”

几位厨子厨娘们面面相觑，当真有这种说法？

陈管事知道管家权如今在这位孟夫人的手里，虽然心有疑虑，也还是去找了一大碗昨日的剩饭。

“孟夫人，饭在这里。”

“好。”孟卿意道。

她此时正在将番菠萝侧面切开三分之一，然后在菠萝中间划了一个十字刀，并将里面的果肉全部掏出。

“去把这些果肉用盐水浸泡大约一柱香的时间。”说完，孟卿意继续手上的动作。

一位厨娘忍不住发问，“为什么要浸泡呢？”

“浸泡是为了去除番菠萝的涩味，吃起来会更加香甜。”孟卿意耐心解答。

身边传来了一阵耳语声。

“孟夫人真的懂好多啊！”

“是啊！我以为这些小姐夫人们都是十指不沾阳春水，没想到……”

“赶紧多看看，能学到不少东西呢！”

“对！”

孟卿意继续交代一位厨娘去打三个鸡蛋并搅拌，另外两位则是去准备豌豆和胡萝卜丁处理鲜虾，将虾仁剥出备用。

“孟夫人，鸡蛋打好了！”

“好，”孟卿意单手接过，等油热后下鸡蛋液炒散，再依次倒入豌豆、胡萝卜，虾仁炒熟。

根据她的观察，这个朝代已经有酱油的存在。但也不过是在制成清酱的基础上逼出酱汁，和末世的酱油有很大区别。

而本色者称‘生抽’，在日光下复晒使其增色，酱汁的味道逐渐变浓，称之为‘老抽’。［1］

虽然调味料不少，但跟末世比起来，还是差了些味道。

翻炒一会后，孟卿意往里面加入盐和生抽，最后再倒入菠萝翻炒均匀。

兼顾了红、黄、绿的菠萝炒饭就完成了。

如果说刚开始陈管事还对孟卿意存了几分质疑的心思，在这份菠萝炒饭出锅后，早已荡然无存。

米饭粒粒饱满，裹上了红褐色的生抽后格外诱人，散发着各种蔬菜的浓香和番菠萝的清甜。

鲜红色的虾仁点缀其中，和嫩黄色的番菠萝块相得益彰，让人看着就欲罢不能。

孟卿意将炒饭放入了刚刚准备好的菠萝里，更加显得鲜艳诱人。

这样的摆盘用来送人会更好，至于她吃的话，直接用碗装就行。

刚刚在听了孟卿意对番菠萝的介绍以后，陈管事发现剩下的几个菠萝也已经是成熟的状态，干脆全部切成小块，用盐水浸泡着放在一边。

这会儿见孟卿意的炒饭完工，他急忙上前问道：“孟夫人，剩下的番菠萝还需要做什么吗？”

几位厨子和厨娘也是一脸期待。

“让我想一想……”孟卿意看着碗里的番菠萝陷入沉思。

须臾，她突然开口，“有柠檬吗？”

“柠，柠檬？”陈管事一头雾水，“那是什么？”

孟卿意这才反应过来，这个时候柠檬应该还不叫柠檬，应该叫‘枸橼’或者‘香橼’。

她想了想道：“大部分为黄色，和小瓜一样的形状，表皮和橙子有些相似，闻起来有一种淡淡的香气。”

“刚刚是我说错了，应该叫‘香橼’。”

陈管事突然一拍手，道：“我知道是什么了！不过‘香橼’是倞州那边的说法，我们这边叫‘黎朦子’。”

说完赶紧去厨柜里将柠檬全部拿了出来。

“孟夫人，都在这里了。”陈管事不好意思道：“我们都以为这是观赏的果子，因为有些香味，就放在了厨柜里。”

孟卿意上前看了看，的确是柠檬。

她笑道：“这可不是观赏的果子，能做的东西可多了。”

说完，孟卿意拿过一把刀就将柠檬切开，瞬间一股清香袭来。

“天呐！这果子切开以后居然更香？！”

大家纷纷又凑近了些。

“这看起来像是水果？也是拿来做菜的吗？”一位厨子好奇道。

孟卿意‘唰唰’几下就将柠檬切成片状，每片厚度几乎一摸一样，可见刀功的扎实。

她一边用刀尖轻松的将柠檬去籽，一边道：“不是用来做菜，是用来做番菠萝冰茶。”

“陈管事，府里有碎冰吗？”

“有的。”陈管事立马道：“我这就去冰窖拿。”

陈管事走后，孟卿意又道：“再来两个人，一个去熬糖浆，一个去寻一些绿茶和晒干的茉莉花。”

“记住，最好是含苞未放的茉莉花骨朵。”

一个厨娘立马去寻了孟卿意要的东西，另一个则留下熬糖浆。

熬糖浆对于这些经验丰富的厨娘来说并不难，取清水，黄糖霜和白糖一直熬煮即可。

糖霜和白糖这种东西对于平民百姓来说是稀罕物，平日里都舍不得买太多，但在顾府是管够的。

就在厨娘熬糖浆的过程中，孟卿意也一直注意着那边的动静，看准时机便丢了一片柠檬进去。

见那位小厨娘有些不理解，孟卿意笑道：“这样可以加快糖的转化速度。”

在陈管事去拿碎冰的时候，她已经将切好的菠萝和柠檬放入杵臼里捣出汁水。

等绿茶和茉莉花拿回来后，孟卿意用大约八十度左右的热水泡一柱香左右，时间过半搅拌一次，到了一柱香时再搅拌一次。

“孟夫人，冰块拿来了！”陈管事提着一桶碎冰走进厨房。

“好，”孟卿意吩咐道：“取一半的碎冰，将过滤出的茶水倒进去。”

见东西都准备好了，她把剩下的冰块倒进大锅中，再将方才捣过的菠萝和柠檬倒入，分别加入糖浆和茉莉花茶，最后用铲子进行搅拌。

考虑到现在正是夏日，孟卿意多做了不少，让院子里的这些人都能喝上一些。

方才的菠萝炒饭一直放在灶上温着，这会儿菠萝冰茶也准备好了，孟卿意就让晴湘送到苏夫人的东院中。

小厨房的众人将这一幕看在眼里，脸上的笑容愈发的真诚。

毕竟见惯了后宅里的龃龉，难得碰见两位相处友好的主子，对他们来说可是好事，不用夹杂在里面左右为难。

作者有话要说：［1］：《齐民要术》