美食地图 汆汤丸子

汆汤丸子这样一道懒人菜,确乎也十分符合现在的世情,我们可以减省诸多繁琐而吃到一样有味道的菜。人在北京,似乎也要入乡随俗,在街上迈着方步,伙食也跟着删繁就简,从真正的美食主义视角来考察,也许我已经堕落得很深了。

不过,人懒也是有原因的。5月8日,美国轰炸了中国驻南斯拉夫大使馆,各网站的BBS就十分火爆,各种议论、猜测、评论层出不穷,我也是只要从床上爬起来,头一件事就是拨号上网,刷牙洗脸就暂放后一步,遇突发事件之后,才发现人是多么有想法,有各样的奇思妙想。我当时也很想报名到南斯拉夫去打仗,似乎不打不足以消除心头怨气。然情绪稍调整过来,才发觉大势不妙,手头上的这部长篇小说与我预计的完成时间拖得实在太远。心急,又经不住上网的诱惑,便只得在吃上面做文章,尽量吃简单一点吧,于是,就想起了汆汤丸子。

以前做汆汤丸子,总是要买了肉回家,剁成肉馅,再切葱花姜末,搁五香粉,再以淀粉拌之,再捏成丸子。现在我发现,可以让肉商们搅成肉馅,这道工序完全省了。有了这个灵感,便就买了一斤猪肉,搅成馅,买了葱姜和淀粉,做汆汤丸子吃。这吃法实在是很简单,肉馅是现成的了,切葱花、姜末,加在肉馅里面,再加上淀粉,精盐和五香粉,搁一个大碗里面搅得透顶了,肉与淀粉浑然一体,就十分有粘性,这时再点火,铁锅里搁上凉水,隐约快开了,就左手捏肉馅,捏着捏着,从虎口挤出一小团,右手拿一汤匙,用汤匙将肉馅舀起,它就是一个丸子,把丸子下到水中。

不要让水开,可以加快做丸子的速度,也可以采取扬汤止沸的方法,使丸子不至于煮老了。待所有的丸子做好,水沸即起锅,汆汤丸子也就做好了。吃其丸,喝其汤,其乐融融。此种汆汤丸子的做法,是一种基本方式,简直就如一个操作平台,完全可以根据自己的爱好做自己喜欢吃的味道,上述佐葱花姜末的做法,是净肉丸子,其实也可以加入豆腐,做成豆腐肉丸,把萝卜丝煮熟捣烂加入,做成萝卜肉丸,自然也是可以用芹菜、香菜……等等,它是可以无限地组合的。喜欢羊肉的美食者,就用羊肉馅做,其他如牛肉,鸡脯……也是可以的,我有时也做羊肉的汆汤丸子。总之,形式是基本的,内容可以千变万化。