阳光与酥干 芹香迷离的山风

秋末的时候,森林卸尽华妆,裸露出一根根挺直的树干和光秃的枝条。菜园里南瓜、辣椒、茄子和上季豆的叶子都枯萎了,白菜、芹菜、大蒜、豌豆都很绿,自然中的植物,它们也轮班交替。

菜园里的白菜,有些夏末就发芽了,它们在夏初结了种子,成熟落在土里,自己长起来。沟洼里的白菜长得旺盛,正经生在菜畦上的长得显艰难。神农架的砂砾土,极易失水,畦沟的湿度大一些,有一颗白菜,冠展有一米那么大。

神农架土种子白菜,微苦微涩,我留着它,看它到底能长多大。这些年的种植发现,神农架的作物,与山下的平原或丘陵有所不同,一种作物遇到适生的时机,会突发性地猛长,直长得令人惊异。显然在茶园里施油菜饼肥,从榨油坊夹带的好油菜籽在茶园里生长了,也未管理,忽然它的叶子生长到比大白菜的还大。好吧,那就自己长吧。

我想,芹菜应该掐了吃了。芹菜地的芹菜,一直都长不好,它是我带来的白芹菜种子,撒在地里,懒洋洋的生长,以至我在芹菜地里又种了高丽菜。后来又长了一些蚕豆。边上,长了四棵玉米,夏天有遮挡阳光的效果,芹菜开始长好,地边种了玉米的辣椒也长得好。有些植物,需要略略地遮挡一下阳光,这是实验的结果,神农架的阳光透亮,与高海拔的山地相关吧。

神农架山上也有山芹和水芹,俗称野芹菜。据说伞型科的芹菜有通信功能,原来打算做这项实验,后来考虑到缺少仪器来验证,才作罢。芹菜的通信功能,指它能给同类报信,一些芹菜被掐,它告诉后面的芹菜,后面没有掐的芹菜分泌一种含毒的物质,人或动物再吃后面的芹菜,就会腹泻。所以,掐芹菜必须一次掐完,掐了歇一段时间再掐,后面的芹菜就不好了。很想实验是不是这样,然而终究没有去做,但是本能地将芹菜分三个地方种了。

芹菜宜于做配菜,像小葱和大蒜那样种一起,上午掐一点下午掐一点,会不会有危险呢?本能的驱使,将换了的芹菜根分种了。我发现,芹菜能分蔸繁殖,分开了种,它们就不能通信了吧?

芹菜宜于炒香干。曾经去湖北蕲州考察,蕲州有一条东长街,二千步长,出了一百多位博士和教授,叫博士街。那地方的学生升学率奇高,我专门研究他们吃什么。其中有一道菜最常见,蕲芹炒香干。还有喝水不泡茶,泡干鱼腥草当凉茶饮,东长街给我留下印象最深的饮食。

我也要用香芹炒豆腐干子,把芹菜掐了,摘了辣椒,开车去小镇买了豆腐干和农家土猪肉。将辣椒炒至八成熟,盛蝶子里,烧肉,放豆腐干和姜丝炒,淋一点大豆晒制酱油,再将辣椒放入,略炒一下,放入芹菜。至芹菜熟,这道菜就炒好了。

猪肉香,豆腐干香,辣椒的鲜辣加上芹菜的香,酱油的陈香平衡了一下它们中间的鲜香,姜丝能大辣椒的鲜味。这样的炒菜法,简直可以气死厨师,因为相当麻烦。传统方法酿制的大豆晒制酱油,厦门的特制,放的盐为美国海盐。芹菜,真的好香啊。

香芹,一种白杆的芹菜,它没有主杆,都是分枝,能长成一簇。掐它的时候便芹香弥漫,在厨房洗芹菜,一厨房的芹香。凭过去的经验,神农架的气候土壤可以培育出上上等的芹菜。琥珀色的猪肉、豆腐干,灰绿的辣椒,青绿白干的芹菜,一蝶搁在书桌上,看看微博,吃着白米饭。它应该是江南水乡的味道,神农架人为山地食性,他们不这怎么吃。可是,我把这样的吃法带到了神农架来,我想有一天真的要开酒店,我一定要把山地和水乡的菜做成一桌。

芹香迷离,秋风旋起森林里的树叶,我的有着淡淡的秋凉的神农架森林中的日子,这样又过了一枚。也为了发现高海拔的芹味之香,心中生出些许暗暗的窃喜,我要多种植一些芹菜,就以这一畦芹菜分蔸繁殖。忽然想,生长有许多山芹与水芹的地方,本就宜于芹菜生长。脑子里再一搜索,这里的伞型科植物多着呢,这是一个种芹菜的好地方。