新加坡殡仪馆附近有一熟食中心，英文叫为Lavender Street Food Centre，薰衣草街，我颇爱此名。

新加坡地道小食应有尽有，长时间下来，试完所有摊档。

有家人卖福建薄饼，这是我最喜欢吃的，小时隔壁住了一家福建人，为父亲的世交，有位小女儿，也许是想长大了和我成亲，整家人一直教导我福建文化，包括方言、世俗和食物，故我的闽南语讲得比潮州话流利。

印象中，他们家的薄饼最美味。包薄饼为一大事，过年过节才举行，准备功夫很花功夫，会用上两三天。当今的福建家庭已少人做，只有在中国台湾以及新加坡、马来西亚才有看到，在熟食中心看见，大喜，即叫两条。

主要的材料是虎苔，是种香味很重的干海藻，新加坡难于买到，当然不放了。也嫌白萝卜以粉葛代之，其他配料也能省即省，做出来的薄饼样子很像从前的，但吃起来不是原味。为怀旧，勉强食之。

也有云吞面卖，那里做的和香港的不一样，但也分汤类和干捞，我喜欢后者，有南洋特色，保留猪油，并加上了猪油渣，更是好吃。但是在熟食中心尝到的，面条应是由制造商大量生产，无面味，亦少碱水，软绵绵不弹牙，吃了也大失所望。

另一档是卖猪杂汤，这种潮州小吃到了汕头也试不到原汁原味的了，这里卖的更是不知所云，友人见我皱眉头，说附近有家老店，才是正宗。

即刻由他带去，一看门面，有两个大锅，熬着汤汁。我一看以为对路了，叫了一碗来吃，刚喝一口汤，就觉得不对劲，是比在熟食中心的够味，但是绝非从前的猪杂汤。

猪杂汤有两种最重要的食材，那就是猪血和珍珠花菜，此店全无。

“为什么汤里不放猪血？”我问店里的人。

“政府不准许。”这个答案倒是我没有想到的。

“那么珍珠花菜呢？”

“已经没什么人种，很难找了。”

难找，并不是代表没有，那么重要的食材，那么浓厚的味道，一放少了，等于失去了灵魂。为什么不可以努力一点？在偏僻一点的地方找一小块地，自己种呀，猪杂汤全靠它了。

“我们从前吃猪杂汤，猪肚还要用水来灌，灌到胀起，外层和内层之间的纤维像透明一样，才算标准。”我回忆。

小贩不屑：“没听过。”

“那么你们的汤熬的是什么？”我问。

“全是排骨呀。”

我摇摇头：“你们还是改去卖肉骨茶吧。”

有一餐想吃素，认为亲人逝世，吃斋好过吃肉，就去找。发现整个熟食中心没有一摊卖斋的。这也不奇怪，要碗白饭好了，弄点蔬菜就行，但友人说：“也许用猪油炒的呢。”

也就作罢，但到底干吃白饭不行，来点酱油吧，见有一摊卖海南鸡饭的，酱油又浓又甜，我向店里一名年轻男子说：“我并没有买鸡饭，但可以不可以给我一点酱油？”

那个男的很友善，点点头。

刚要把酱油淋上时，那一档人来了一个中年妇女，气冲冲倒头大骂：“你没有帮衬，不可以吃我们的酱油！”

对不起，对不起，只有拼命道歉：“给你钱行不行？”

那女的也不睬我，走开了，新加坡人友善的印象，一扫而空。

再来又吃虾面、福建炒面、叻沙、卤鹅、各种小炒，整个熟食中心，没有一种可口，一切食物，有其形而无其味。

看见了有一档卖冰，就要了一客。新加坡的红豆冰像台湾的刨冰，碟底下放了煮得很甜的红豆和亚答仔，亚答仔是一种棕榈科的种子，半透明，很有咬头，用糖水煮了，也很甜。

上面铺了很多刨冰，用手一压，成山形，在上面淋了又红又绿的糖浆，又加炼奶而成。

小时候吃的是下了椰糖，椰糖很香，当今如果客人要椰糖，可多加五毛。

五毛就五毛，一吃之下，对味了，只有这种刨冰，才维持小时候的味道，也许是做法有那么简单就那么简单，味道再变，也变不到哪里去之故。

鱼丸、酿豆腐等，全是统一大小，据说要领执照才能制造，味道也不会好，或坏到什么程度，只是不标青（粤语，非常出众的意思）而已。

不能说完全失去，还有寥寥可数的几档小贩坚持着，我下一次去，只能老远地跑到那些档口去吃了。一般的所谓熟食中心，可免则免，非去不可的时候，还是会去的，一边吃，一边骂。粗口，变成了佳肴。