“怎么你又到新加坡去拍？”

这个“又”字叫起来，像去了很多次。的确，东南亚的饮食特辑，因为靠近香港，容易前往，是多了一点。

这次到新加坡可是我自己要求的，理由是：

第一，我生长在那里，没有人比我更熟悉。

第二，地方不大，我可以说吃遍全国。

第三，我吃过好的，我知道什么是好的。

但是，好的食物正在消失中。有些师傅七老八老，儿女留学当博士，都劝父母退休。有些太过固执，认为一些食物不能集中在大厂中制作，妥协不了，饿死不干。

空下来的档口，就给年轻人接棒了，有良心的还请老师傅教几招。太自傲的，以为不过是炒面炒饭之类，谁不会？看过了就上阵。

所以，新加坡的许多小食，都是有其形而无其味。而且，当地年轻人没吃过好的，根本也不知道应该是什么的一种味道，也没办法要求。

不过，味觉是最忠实的，骗不了任何人，好的食物，始终让人留下深刻印象。老一辈子的游客，一直记得有一个叫停车场的小贩中心，年轻的，说不出哪里可以找到一顿美食。

我此行有一任务，那就是把一些仅存的传统做法记录下来。至少，今后想与别人不同的年轻人，也有一点参考资料。

这些老档口的主人，对我有根深蒂固的认识和信用，大方地让我拍摄之余，还邀请了我们的工作人员吃饭，绝对不是搏宣传。

别人去的话，早就给他们赶了出来，像海南鸡饭最老的一家铺，叫“逸群”的，无线的先头部队去采访时碰了钉子，一说出我的名字，马上露出灿烂的笑容。是的，我们“又”去拍的节目，是不同的。